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¿Qué es el kéfir?

Leche fermentada junto a un tarro de kéfirEl kéfir es una bebida elaborada a partir de leche fermentada. Esta bebida fermentada se crea agregando una mezcla de bacterias del ácido láctico y levaduras a la leche. Esta mezcla gomosa se llama granos de kéfir.

Las bacterias del ácido láctico y las levaduras viven de la lactosa (azúcares de la leche) en la leche. Puede hacer kéfir a partir de todo tipo de leche que contenga carbohidratos (azúcares). Esto generalmente se hace con leche de vaca, pero también se puede hacer con leche de cabra, oveja, arroz o soja.

La última tendencia es hacer kéfir con leche de coco o agua de coco. Puede leer a continuación cómo puede hacer esto usted mismo.

Origen del kéfir

El kéfir puede ser la última ‘moda’ en el campo de la nutrición, el hecho es que el kéfir se ha bebido durante miles de años.

Un mapa de las montañas del Cáucaso.Presumiblemente, el kéfir se hizo por primera vez en la parte norte de las montañas del Cáucaso . Un área que se encuentra entre Rusia y Georgia.

Las tribus que vivían aquí permitían que los granos de kéfir fermentaran con leche de vaca y de cabra en simples estuches de cuero. Las bolsas colgaban de la puerta y se esperaba que cualquiera que entrara o saliera empujara la bolsa para que la leche se mezclara con los granos y el proceso de fermentación continuara.

Burger lleva kéfir descalzo en el Cáucaso La leche se añadió continuamente a la bolsa de cuero sin vaciarla completamente en el medio. Hacer kéfir fue un proceso continuo que siempre continuó.

Ella creía que el kéfir les daba poderes que perderían si los granos de kéfir cayeran en manos de otros. Durante siglos mantuvieron sus granos de kéfir en secreto de los demás y lo transmitieron de generación en generación.

Sólo al final de la 19 e kéfir siglo sólo se produjo por primera vez industrialmente. Esto se debe a que se pensó que el kéfir ayudaría contra la tuberculosis. Esto sucedió en Moscú, donde en los años 30 del 20 e siglo ampliamente kéfir producido.

Dos productos de kéfir en envases de plástico sobre la mesa. El kéfir se convirtió en un producto lácteo popular en Rusia. Per cápita, la gente en Rusia bebe 4,5 litros de kéfir al año. El kéfir también se bebe mucho en los países de Europa del Este y del Norte de Rusia.

Entre la población de las montañas del Cáucaso, que originalmente bebía kéfir, hay relativamente muchas personas de 100 años. El kéfir debe parte de su popularidad a este hecho. No se sabe si estas personas están sanas gracias al kéfir o si se lo deben a otros hábitos alimentarios o de estilo de vida.

Lactosa

Debido a que las bacterias del ácido láctico y la levadura viven de la lactosa, el contenido de lactosa del kéfir es menor que el de la leche normal. Es por eso que a veces se dice que el kéfir no tiene lactosa. Sin embargo, éste no es el caso.

Después del proceso de fermentación, el kéfir en última instancia todavía contiene del 20% al 50% de la cantidad original de lactosa.

Las bacterias del ácido láctico y las levaduras convierten en gran medida la lactosa en ácido láctico, lo que le da al kéfir su sabor amargo.

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Intolerancia al kéfir y lactosa

Debido a que el kéfir contiene (mucha) menos lactosa que la leche normal, las personas que no pueden tolerar bien la lactosa lo toleran mejor.

Algunos tipos de granos de kéfir muestran enzimas β-galactosidasa activas (lactasa) que también permanecen activas después del consumo. Esto hace que el kéfir de estos granos de kéfir sea adecuado para personas con intolerancia a la lactosa.

La lactasa es responsable de la hidrólisis de lactosa a glucosa y galactosa.

Si el kéfir que compra no contiene lactosa, esto se indica explícitamente en el envase.

Una botella de kéfir sin lactosaTodavía no he visto kéfir sin lactosa en los Países Bajos, pero lo he visto en California . Quién sabe, todavía podría llegar de esta manera.

Las personas con intolerancia a la lactosa pueden hacer mejor un kéfir basado en un sustituto de la leche vegetal, como la bebida de almendras, la bebida de arroz, la bebida de soja o la leche de coco. Otra opción es el kéfir de agua .

El kéfir de agua está hecho de agua que contiene frutas (secas). Estos proporcionan los azúcares de los que pueden alimentarse las bacterias del ácido láctico y las levaduras. Más adelante podrás leer cómo hacer kéfir de agua.

Granos de kéfir

Primer plano, de, kéfir, granosLos granos de kéfir tienen de 1 a 10 cm de diámetro y tienen una sensación ligeramente gomosa. Los granos de kéfir crecen y seguirán haciéndose más grandes. Los microorganismos crecen a partir de la lactosa en la leche.

Si va a hacer kéfir usted mismo, verá que la cantidad de granos de kéfir que tiene se ha duplicado después de 2 semanas. Luego, puede hacer feliz a otra persona con la mitad de sus granos de kéfir.

La mujer sostiene el grano de kéfir en la mano Los granos de kéfir parecen pequeñas coliflores. Sin embargo, no son plantas, ni siquiera plantas de yogur o flores de kéfir, como a veces se les llama. Es una forma de convivencia ( simbiosis ) en la que los distintos microorganismos conviven en armonía.

Los granos de kéfir consisten en bacterias del ácido láctico que son anaeróbicas. Esto significa que pueden vivir sin oxígeno. Por tanto, se pueden secar o congelar sin problemas. Convierten los carbohidratos (azúcares) en ácido láctico.

Los granos de kéfir no deben entrar en contacto con el metal. Esto hace que el efecto se deteriore porque afecta a los granos. Si va a hacer kéfir usted mismo, siempre debe usar un colador de plástico y cucharas de madera.

Tiene decenas de tipos de bacterias del ácido láctico. Algunas tribus viven en nuestro cuerpo; en los intestinos y la vagina. Son importantes para una flora intestinal y vaginal saludable. Algunas cepas pueden provocar caries, el ácido láctico que producen en la boca afecta a los dientes.

Bacterias Lactobacillus visibles bajo el microscopio Las cepas utilizadas para los granos de kéfir provienen principalmente del género Lactobacillus . Estas cepas producen ácido láctico dextrorrotatorio . El cuerpo absorbe bien el ácido láctico dextrorrotatorio porque es idéntico al propio ácido láctico del cuerpo.

Estas cepas del género Lactobacillus se consideran «bacterias buenas». Probióticos como se le llama con una bonita palabra.

Diferentes cepas bacterianas bajo el microscopio.En total, hay alrededor de 30 cepas de bacterias, incluidas las levaduras en los granos de kéfir, que juntas forman la base. Todas las bacterias del ácido láctico del kéfir tienen en común que producen ácido láctico dextrorrotatorio.

El proceso de fermentación comienza agregando granos de kéfir a la leche. Esto se hace mejor a una temperatura entre 10 y 25 grados Celsius.

Leche fermentada en botella transparentePara obtener un buen kéfir, debes dejarlo fermentar durante al menos 24 horas hasta un máximo de 4 días. El tiempo que debe dejar fermentar la leche depende de la calidad de los granos de kéfir que se utilicen, la proporción entre la leche y los granos de kéfir, la temperatura y la temporada.

Además del ácido láctico, las bacterias y levaduras de los granos de kéfir también producen dióxido de carbono y alcohol . Debido a la carbonatación, el kéfir produce un ligero hormigueo.

Normalmente no probará el alcohol. El kéfir contiene entre un 0,2% y un 2% de alcohol. Cuanto más tiempo dejes fermentar el kéfir, mayor será el porcentaje de alcohol.

Producto de kéfir semidesnatado de la marca OingEl kéfir que compras en el supermercado no contiene alcohol (a menos que se indique en el empaque). El kéfir del supermercado en realidad no es kéfir real. No se utilizan granos de kéfir en la producción, pero se agrega una mezcla de bacterias a la leche sin levaduras.

Al omitir las levaduras, se evita que el envase se abulte y no se forme alcohol. Sin embargo, debido a la falta de levaduras, el kéfir listo para usar tendrá una composición diferente a la del kéfir elaborado (tradicionalmente).

Fermentación

Las verduras se fermentan utilizando frascos de vidrio. Además del kéfir, se obtienen muchos más alimentos por fermentación. Piense en yogur, queso, chucrut, vino, cerveza, pan de masa madre, salchicha seca, tempeh, kimchi, vinagre y encurtidos.

La fermentación de alimentos, como verduras, carne y pescado, se ha realizado durante miles de años y se ha realizado para conservar los alimentos durante más tiempo. Esta fermentación también cambia el sabor de la comida.

La fermentación que todavía se realiza hoy a menudo se debe al sabor y no tanto a mantener un producto por más tiempo.

Al comer alimentos fermentados, se obtienen bacterias buenas que son importantes para una flora intestinal equilibrada. Los probióticos ayudan al sistema digestivo al eliminar las bacterias malas. Esto proporciona beneficios para la salud y reduce las enfermedades.

Los probióticos tienen los siguientes beneficios para la salud ( fuente ):

Las botellas de leche de plástico se llenan en la fábrica de leche. Hoy en día ya no es necesario fermentar los alimentos.

Para poder conservar los lácteos por más tiempo, se pasteurizan (se calientan). Esto no solo mata las bacterias malas, sino también las buenas. Y esa es una gran desventaja de la forma en que se procesan los alimentos hoy en día. Como resultado, obtendrá menos bacterias buenas y tendrá que buscar activamente fuentes de bacterias buenas (como el kéfir).

La diferencia entre kéfir y yogur.

foto de comparación de kéfir versus yogurEl kéfir y el yogur tienen mucho en común, pero también hay diferencias importantes. Ambos están hechos de leche y los sabores son similares. Ambos tienen un sabor ligeramente amargo.

El yogur es espeso y se come con cuchara. El kéfir es más delgado que el yogur pero más espeso que la leche. Puedes beber kéfir como bebida de yogur.

el yogur gotea de una cuchara sobre un tazón pequeñoDado que el kéfir y el yogur están hechos de leche, ambos tienen un valor nutricional similar. Son una buena fuente de proteínas de alta calidad, calcio, fósforo, potasio, vitaminas A y vitaminas B.

El kéfir normalmente contiene menos carbohidratos que el yogur normal. Esto se debe a que en el kéfir la lactosa (azúcares de la leche) se convierte parcialmente en ácido láctico.

El contenido de grasa del kéfir depende de la leche de la que está elaborado. Seguirá siendo el mismo porque las bacterias no se alimentan de los ácidos grasos.

La principal diferencia entre el kéfir y el yogur son los cultivos probióticos. El kéfir contiene 3 veces más probióticos que el yogur y también más tipos diferentes de bacterias buenas.

El kéfir normalmente contiene 12 cultivos bacterianos activos y vivos, mientras que el yogur no contiene más de 6. Para muchas personas, este es el argumento más importante para reemplazar el yogur con kéfir.

Estos son los 12 cultivos probióticos en kéfir:

Una similitud entre el kéfir y el yogur es que ambos contienen ácido láctico dextrorrotatorio.

Valor nutricional del kéfir

El valor nutricional del kéfir depende de la ‘materia prima’, que puede ser leche, pero también agua o leche vegetal.

El valor nutricional que se encuentra aquí es el del kéfir de leche, elaborado a partir de leche entera orgánica.

Valor nutricional del kéfir Por 100 ml
Energía 67 kcal
gordo 3,75 gramos
De los cuales saturados 2,35 gramos
De los cuales insaturados 1,40 gramos
Carbohidratos 4,58 gramos
De los cuales azúcares 2,92 gramos
Proteína 3,75 gramos
Calcio 120 magnesio
Fósforo 90 magnesio
Zinc 0,4 mg
Potasio 150 magnesio
Magnesio 11 magnesio
Sodio 40
Hierro 0,1 mg
Vitamina A. 0,03 magnesio
Vitamina B1 0,03 magnesio
Vitamina b2 0,15 magnesio
Vitamina B6 0,04 magnesio
Vitamina B12 0,2 mcg
Vitamina C 1 mg

El valor nutricional de las diferentes marcas de kéfir que encuentres en el supermercado puede diferir.

Las diferencias surgen debido a la leche utilizada para hacer el kéfir y los cultivos bacterianos utilizados.

Beneficios para la salud del kéfir

Cualquiera que siga este blog sabe que soy no es un fan de la leche. La leche tiene varios beneficios para la salud. Sin embargo, existen serias desventajas para la salud .

En resumen, la leche tiene los siguientes inconvenientes para la salud :

Puede leer la justificación de estas desventajas para la salud en mi revisión crítica de productos lácteos .

dos frascos de vidrio con leche entera orgánicaReemplazar su leche por kéfir es definitivamente un paso en la dirección correcta para mejorar su salud.

Lo mejor es hacer su kéfir usted mismo con leche entera orgánica . Varias desventajas para la salud de la leche se queman específicamente con leche desnatada . Esto mientras que una serie de beneficios para la salud solo se atribuyen a la leche entera .

Debido a que la leche de vaca es la base del kéfir, ya que se vende en los supermercados, no me entusiasma del todo.

Kéfir bajo en grasas milbonaLa desventaja de este kéfir de supermercado es que está elaborado con leche semidesnatada o semidesnatada y que se le agregan bacterias del ácido láctico sin agregar las levaduras importantes (al menos con las marcas que investigué). Además, el kéfir en el supermercado no es orgánico (pero se puede comprar en tiendas orgánicas).

El kéfir de leche tiene una serie de beneficios para la salud (que se analizan a continuación). En general, soy neutral con el kéfir de leche de vaca (que usted mismo elabora con leche entera orgánica).

Estoy seguro del kéfir que usted mismo hace a base de leche de cabra, leche de oveja o una leche vegetal como bebida de almendras, leche de coco o agua de coco. Su cuerpo se beneficiará completamente de los probióticos sin las desventajas para la salud y los riesgos de la leche de vaca.

Kéfir de agua en un frasco cerradoOtra opción es, por supuesto, el kéfir de agua que se elabora con agua que contiene algunos frutos secos. Sin embargo, esta no es una fuente de proteínas, sino más bien una fuente de probióticos y, por lo tanto, no encaja completamente en la lista de material de comparación.

En última instancia, todos tendrán que decidir por sí mismos si eligen kéfir a base de leche de vaca u otra base. Cualquiera que sea su preferencia, siempre es mejor que la leche o el yogur normales.

Beneficio para la salud n. ° 1: reduce el riesgo de osteoporosis

A menudo se dice que la leche reduce el riesgo de osteoporosis. Si bien los estudios no lo confirman . Con el kéfir, los resultados de la investigación apuntan en la dirección correcta.

Un estudio reciente mostró que el kéfir mejora la absorción de calcio por los huesos ( fuente ). Esto asegura huesos fuertes, lo cual es importante para prevenir fracturas óseas. Esto puede ser un problema, especialmente para las mujeres mayores. Por cierto, este estudio se realizó con ratas.

El kéfir elaborado con leche entera es una buena fuente de vitamina K2 . Esta vitamina juega un papel importante en el metabolismo del calcio. La investigación muestra que la vitamina K2 puede reducir el riesgo de fracturas óseas hasta en un 80% ( fuente , fuente ).

Beneficio para la salud n. ° 2: fuente extremadamente buena de probióticos

El kéfir y los probióticos están íntimamente ligados y estas buenas bacterias son la razón por la que muchos lo beben. Debido a que el kéfir contiene hasta 30 cultivos de bacterias y levaduras, es uno de los mejores probióticos (y quizás el mejor).

Estos microorganismos apoyan la salud de diversas formas. Ayudan con la digestión, la salud mental e incluso el mantenimiento del peso ( fuente , fuente , fuente ).

La mujer sostiene su estómago debido a molestias abdominalesLas personas con síndrome del intestino irritable (SII / SII) también pueden beneficiarse de los probióticos del kéfir ( fuente , fuente ).

El SII es común e incluye molestias abdominales en las que los médicos no pueden encontrar anomalías visibles. Estas son quejas como dolor de estómago, hinchazón, flatulencia, distensión abdominal, diarrea o estreñimiento.

Los probióticos en el kéfir también ayudan contra la infección por Helicobacter pylori ( fuente , fuente ). Se estima que el 15% de la población holandesa está infectada con esta bacteria que vive en la membrana mucosa de la pared del estómago. Esta bacteria puede provocar inflamación del revestimiento del estómago o úlcera de estómago.

Debido a que los probióticos en el kéfir pueden ayudar a restablecer el equilibrio entre las bacterias buenas y malas, también es eficaz contra varias formas de diarrea ( fuente , fuente ).

Beneficio para la salud n. ° 3: efecto antibacteriano

Se cree que ciertos cultivos de bacterias en kéfir protegen contra ciertas infecciones. Por ejemplo, el kéfir inhibe el crecimiento de Helicobacter pylori, Salmonella y E. coli ( fuente , fuente ).

Kefiran, un polisacárido insoluble, en kéfir también tiene propiedades antibacterianas. También lucharía contra Candida Albicans ( fuente ). Esto se ha probado frotando la piel con un gel de kéfir al 70%.

Beneficio para la salud n. ° 4: el kéfir puede ayudar con las alergias y el asma

El hombre tiene asma y da una bocanadaLos estudios en animales han demostrado que el kéfir suprime las reacciones inflamatorias causadas por alergias y asma ( fuente , fuente ). Estos estudios se han realizado en animales.

Un metaestudio (de 23 estudios con un total de casi 2000 participantes) mostró que los probióticos mejoraron la calidad de vida y redujeron las reacciones alérgicas ( fuente ). Algunos investigadores creen que las reacciones alérgicas son el resultado de la falta de bacterias buenas en el intestino.

Beneficio para la salud n. ° 5: puede prevenir ciertos tipos de cáncer

cinta rosa como símbolo del cáncer de mamaUn estudio mostró que los probióticos en el kéfir causaron que las células cancerosas del estómago se destruyeran a sí mismas ( fuente ).

También hay indicios en otros estudios de que los probióticos de productos lácteos fermentados (como el kéfir y el yogur) pueden ralentizar o prevenir el desarrollo de ciertos tumores ( fuente ).

¿Qué kéfir recomiendo y dónde lo pido?

El kéfir tiene un efecto prebiótico y probiótico para mejorar la flora intestinal. Las cápsulas de kéfir que uso yo mismo están específicamente muy concentradas y se pueden pedir aquí.

Para mejorar su flora intestinal, también puede optar por probióticos habituales. La base Symflora de Vitakruid es uno de los mejores prebióticos y probióticos regulares.

Efectos secundarios del kéfir

El hombre está sentado en el inodoro y aprieta los puños. Algunas personas que comienzan con kéfir experimentan efectos secundarios. Esto incluye estreñimiento y dolor abdominal . Por lo general, esto desaparece con el tiempo. Si comienza con kéfir, es mejor comenzar con medio vaso y ver cómo reacciona su cuerpo y luego acumularlo.

El kéfir de leche de vaca, al igual que la leche A1, contiene proteínas de caseína que pueden resultar difíciles para las personas con intolerancia a la lactosa . Este también será el caso al beber kéfir de leche de vaca.

Las personas cuyo sistema inmunológico está debilitado, como es el caso del SIDA, deben consultar con su médico tratante antes de comenzar con kéfir (o probióticos en general). Si un sistema inmunológico ya está desequilibrado, los probióticos pueden desequilibrarlo aún más.

A partir de 1 año es seguro dar kéfir a los niños (en caso de duda consulte en la consulta). Los niños menores de 1 año se alimentan mejor con leche materna o fórmula.

Haz tu propio kéfir

Usted mismo hace kéfir de la mejor calidad posible. Puedes hacer los siguientes tipos de kéfir:

Todos estos tipos de kéfir se hacen con granos de kéfir. Puede solicitar los granos de kéfir en línea en varias tiendas web especializadas. Utiliza los mismos granos de kéfir para cada tipo de kéfir deseado.

Los granos de kéfir siempre necesitan azúcar para vivir. Por lo tanto, para el kéfir de agua, debe agregar algo azucarado al agua. Esto generalmente no es necesario con leche o leche vegetal como base, ya que estos contienen azúcares de forma natural.

Hacer kéfir de leche

Kéfir de leche en un frasco de vidrio cerradoEl kéfir de leche se elabora con leche de vaca, cabra u oveja. Cuanto mejor sea la calidad de su leche, mejor será la calidad de su kéfir.

Las vacas que comen pasto proporcionan más ácidos grasos omega 3 y también más vitaminas liposolubles como las vitaminas K1 y K2. La leche orgánica, por ejemplo, contiene más ácidos grasos omega 3 y vitaminas porque estas vacas obtienen más pasto para comer y no «concentrado».

Se prefiere la leche entera a la leche desnatada porque ciertos inconvenientes para la salud se asocian específicamente con la leche desnatada.

No importa si usa leche pasteurizada, esterilizada o cruda. El kéfir tiene un fuerte efecto conservante.

Ya sea que elija kéfir de leche de vaca, de cabra o de oveja; Por lo tanto, es mejor elegir una variedad orgánica y completa.

Lo que necesitas para hacer el kéfir de leche:

granos de keffir puestos en dos frascos weckPon los granos de kéfir en un frasco limpio. Es importante que no haya residuos de jabón en este frasco de vidrio, ya que esto afectará los cultivos de ácido láctico.

Con estos granos de kéfir, pones 10 veces más leche que granos de kéfir en el frasco. Si acaba de comprar nuevos granos de kéfir, todavía no puede producir tanto kéfir. Sin embargo, estos granos de kéfir crecerán bastante rápido cada vez que hagas kéfir para que puedas hacer más y más kéfir a la vez.

Si hace bastante frío en su casa en invierno, puede usar un poco más de kéfir en los meses de invierno. Luego, puede mantener una proporción de 1 a 7 en lugar de 1 a 10. Debido a la temperatura más fría, el proceso de fermentación será un poco más lento.

Después de haber agregado la leche a los granos de kéfir, cierre el frasco con un filtro de café de papel (o un paño permeable al aire) y una goma elástica.

Deje el frasco weck en algún lugar a temperatura ambiente durante 24 horas. No pongas la olla llena al sol.

Mientras tanto, ocasionalmente puede remover el contenido del frasco weck suavemente con una cuchara de madera o agitar un poco el frasco para que los granos se mezclen bien con la leche que aún no ha sido fermentada.

Después de 24 horas, el kéfir está listo y los granos de kéfir deben filtrarse. Puede usar inmediatamente estos granos de kéfir para su próximo lote de kéfir. Coloca el contenido del frasco weck en un colador de plástico que sostienes sobre un tazón grande. Para acelerar el drenaje del kéfir a través del colador, puede usar una cuchara de madera para revolverlo.

Los granos de kéfir se sacan de un frasco de vidrio. Es importante no utilizar un colador o una cuchara de metal. Esto afectará a las bacterias del ácido láctico, lo que hará que la calidad de los granos de kéfir se deteriore cada vez más.

Cuando todo el kéfir se ha agotado del colador, quedan los granos de kéfir. Puede enjuagarlos bajo el grifo con agua corriente antes de usarlos para su próximo lote. El enjuague es opcional, no es necesario. Si enjuaga los granos de kéfir con frecuencia, se pueden alterar demasiado.

La mujer disfruta visiblemente de un vaso de kéfirEl kéfir que ha recogido en el tazón grande está listo para beber de inmediato. Personalmente, prefiero enfriar primero el kéfir en la nevera. Puede almacenar el kéfir en una botella de vidrio sellada o en un frasco en el refrigerador.

El kéfir tiene un sabor agrio por naturaleza. Para hacer que el kéfir sea dulce, puede agregar miel, azúcar de flor de coco o extracto puro de stevia. Para darle un gusto puedes agregar unas gotas de extracto de vainilla o algún puré de frutas como puré de frambuesas.

Hacer kéfir de coco

Vaso de coco junto al coco rotoEl kéfir de coco se puede hacer con leche de coco o agua de coco .

La leche de coco y el agua de coco son dos bebidas completamente diferentes. La leche de coco se elabora con la pulpa del coco y es espesa y cremosa.

El agua de coco es agua clara que se encuentra naturalmente en el corazón del coco y se sabe que está bien hidratada gracias a los minerales y electrolitos que la hacen adecuada como bebida deportiva.

Kéfir de coco en tarro weckTanto la leche de coco como el agua de coco son naturalmente libres de lactosa y no tienes que agregar nada adicional para hacer kéfir. Ya contienen azúcares de forma natural en los que las bacterias del ácido láctico pueden vivir y convertirse en ácido láctico.

El kéfir de coco se elabora utilizando el mismo procedimiento que el kéfir de leche «normal».

Tanto la leche de coco como el agua de coco conservan su valor nutricional fermentándola, pero con la adición de probióticos.

Hacer yogur de coco

Yogur de coco en mesa de maderaPara hacer un kéfir de leche de coco espeso (tan espeso como un yogur), puedes usar crema de coco : la crema de coco que puedes encontrar en el departamento de productos de cocina asiática del supermercado.

Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la crema de coco, mejor y preferiblemente no una crema de coco de una lata, sino de un envase de cartón o plástico.

Lo mejor de un kéfir espeso de leche de coco es que puedes usarlo bien como base para tu muesli o comerlo como postre con algo de fruta.

El procedimiento para hacer kéfir de leche de coco espesa es el mismo que para hacer kéfir de leche.

Hacer kéfir a partir de un melk de leche vegetal

El procedimiento para hacer un kéfir vegetal es el mismo que el del kéfir de leche normal. Puedes hacer kéfir a partir de:

Los granos de kéfir viven de azúcares (carbohidratos). Los azúcares ya están contenidos en la mayoría de los sustitutos de la leche vegetal que puede comprar en el supermercado. Por ejemplo, la bebida de avena y arroz ya es rica en carbohidratos, no tienes que agregar nada a esto.

La bebida de anacardos y la bebida de almendras (sin azúcar) no contienen tantos azúcares. A esto se le pueden agregar algunos azúcares de los que pueden vivir las bacterias del ácido láctico. Puede leer a continuación lo que puede usar como fuente de carbohidratos en su kéfir al hacer kéfir de agua.

Hacer kéfir de agua

Para hacer kéfir de agua, tendrás que hacer que el agua sea fresca. Las bacterias del ácido láctico necesitan azúcares para vivir.

Lo que necesitas para 1 litro de kéfir de agua:

El limón no es necesariamente necesario para hacer kéfir de agua, pero esto generalmente se hace ya que agrega una dimensión adicional al sabor.

Limón en un frasco cerrado con kéfir de agua.

Preparación:

  1. Ponga el agua en un tarro de conserva con el azúcar. Revuelve el azúcar hasta que se disuelva.
  2. Corta el limón y ponlo en el tarro weck
  3. Agregue los demás ingredientes y cierre el frasco weck. Coloque la maceta en un lugar alejado de la luz solar directa.
  4. Deje reposar el frasco weck durante 2 días
  5. Retire los frutos secos del kéfir de agua y deséchelo. Estos han perdido su sabor
  6. Exprime la mitad del limón sobre el kéfir de agua sobre un colador de plástico.
  7. Escurre los granos de kéfir en un colador de plástico. Puede enjuagar los granos con agua corriente y reutilizarlos inmediatamente para su nuevo lote de kéfir de agua.

El kéfir de agua es mejor si lo guardas en la nevera tan pronto como esté listo.

Videos de superalimentos

El kéfir es un superalimento gracias a sus probióticos. Ofrece más beneficios para la salud por encima del promedio que los alimentos «normales». A pesar de esto, el kéfir no llegó a estar entre mis 5 superalimentos favoritos. Puedes descubrir mis superalimentos favoritos en el siguiente video:

En mi opinión, no todo lo que se llama superalimento es un auténtico superalimento. Algunas cosas se sobrevaloran como superalimentos. Explico esto en el video a continuación.

Recetas de kéfir

El kéfir es una deliciosa bebida fresca que también se puede usar bien en recetas. Aquí te daremos una serie de recetas para que te hagas una idea de las posibilidades e inspírate.

Receta 1: ensalada de piña colada con aderezo de kéfir

Me encanta la combinación de coco y piña y estos sabores realmente se destacan en esta ensalada de frutas. Esta ensalada es ideal para una barbacoa y el aderezo de kéfir fresco completa esta ensalada de piña colada.

Ensalada de piña colada con aderezo de kéfir, en un tazón pequeño

Ingredientes:

Preparación:

  1. Pelar la piña y cortarla en cubos de 1 centímetro.
  2. Pelar el plátano y cortarlo en gajos.
  3. Ponga las hojuelas de piña, plátano y coco en un tazón grande y mézclelos
  4. Ponga la leche de coco en una cacerola con la miel y caliéntela lo suficiente para disolver la miel en la leche de coco.
  5. Apaga el fuego y agrega el kéfir y revuelve bien.
  6. Vierta el aderezo de la cacerola sobre las frutas y deje que todo se enfríe durante media hora en la nevera antes de servir la ensalada.

Receta 2: salsa oriental

Esta es una salsa oriental deliciosa y fresca para sus verduras crudas o pan libanés a base de kéfir.

salsa de inmersión oriental junto a verduras crudas en un plato

Ingredientes:

Preparación:

  1. En un bol poner los ingredientes a excepción del aceite de oliva y mezclar bien
  2. Pon el bol en el frigorífico unas horas antes de servir para que estos sabores se absorban bien.
  3. Rocíe la salsa con aceite de oliva (al gusto) antes de servir.

Receta 3: panqueques sin gluten y sin lactosa

Al usar harina de trigo sarraceno en lugar de harina de trigo, estos panqueques no contienen gluten . Al usar kéfir de un sustituto de la leche a base de plantas, también puede hacer estos panqueques 100% sin lactosa.

Cerca de pequeños panqueques en placa azul

Ingredientes:

Preparación:

  1. Coloque el trigo sarraceno, el kéfir y la masa madre en el procesador de alimentos y mezcle
  2. Tapa el bol y deja reposar la masa en el frigorífico durante la noche.
  3. Batir los huevos y añadir la sal, el polvo de hornear y la canela.
  4. Agrega los huevos a la masa y mezcla
  5. Derretir un poco de mantequilla en una sartén y agregar una cucharada de masa a la sartén tan pronto como esté caliente. Hornea los panqueques por ambos lados durante 2 a 3 minutos.

¡Disfrute de su comida!