Los azúcares más famosos son:

Glucosa

Este es el azúcar más conocido. Eso es porque la glucosa es el azúcar que se encuentra en la sangre de las personas. Dextrosa (azúcar de uva) es el nombre que se le da a la glucosa a partir de la cual se elabora el almidón en las patatas y los productos de cereales. 

Químicamente, la glucosa y la dextrosa son iguales. Demasiado de cada uno le indicará a su cuerpo que produzca insulina para que los azúcares puedan ser absorbidos. Si desea obtener más información sobre qué es la insulina y qué hace, consulte este artículo.

Si bien puede vivir bien sin comer glucosa, le hace la vida mucho más fácil. Eso es porque el azúcar es la fuente de energía más fácil para su cuerpo . Al comerlo, siempre tiene energía inmediata disponible.

Fructosa

Como la glucosa, la fructosa es un monosacárido. Pero ahí es donde realmente termina la similitud entre la glucosa y la fructosa. La textura, dulzura, velocidad de digestión y grado de absorción son diferentes. 

El cuerpo puede procesar mal la fructosa, por lo que se procesa lentamente e inicialmente no causa liberación de insulina cuando se ingiere sola sin otros azúcares.

La fructosa solo puede ser absorbida por el hígado. Y NO PUEDE ser utilizado como energía por las células del cuerpo. Por lo tanto, a su hígado solo le preocupa eliminar la fructosa lo más rápido posible, ya que no puede hacer nada con ella. Lo único que puede hacer su hígado es convertirlo en grasa y almacenarlo.

Comer demasiada fructosa (al ingerir azúcar agregada) causa hígado graso, un perfil de lípidos más pobre y aumentará su resistencia a la insulina. Cuando observa los efectos de la fructosa, es muy similar al alcohol. Y como sabrá, el consumo excesivo de alcohol no es exactamente saludable.

En That Sugar Film tratan principalmente las consecuencias de este azúcar.

Sacarosa

La sacarosa es el nombre científico del azúcar de mesa. Este se elabora con caña de azúcar o remolacha azucarera.

Las frutas y verduras contienen sacarosa de forma natural. La sacarosa es un disacárido que consta de mitad fructosa y mitad glucosa. Esto se descompone en su cuerpo en dos monosacáridos separados.

Como dije anteriormente, el cuerpo usa la glucosa para mantener las células en funcionamiento. Su cuerpo no puede manejar la fructosa y, por lo tanto, se almacena inmediatamente como grasa. Afortunadamente, hay relativamente poca fructosa en los productos naturales, por lo que puede obtener hígado graso por comer demasiada fruta, por ejemplo.

Los peligros del azúcar añadido

Todo ese azúcar tiene sus efectos secundarios. El documental no solo muestra que comer mucha azúcar agregada es malo, sino que la ciencia también tiene algo que decir al respecto.

# 1 Aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular

Durante décadas, a las personas en los Países Bajos se les ha dicho que las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Pero cada vez más estudios nuevos muestran que las grasas saturadas no son tan malas como se han producido en los últimos años ( fuentefuente ).

Lo curioso es que cada vez más estudios demuestran que los azúcares no saludables (y no las grasas) son la principal causa del desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Un estudio de 2013 incluso mostró que los azúcares tienen un impacto negativo directo en el mecanismo de bombeo de su corazón. Esto aumentó significativamente el riesgo de insuficiencia cardíaca ( fuente ).

Por lo tanto, no sorprenderá que muchos estudios observacionales encuentren un fuerte vínculo entre la ingesta (excesiva) de azúcar y el riesgo de enfermedad cardiovascular ( fuentefuente ).

# 2 Causa (extra) obesidad

La obesidad es causada por varias razones. El más conocido es que comer demasiadas calorías, independientemente de su fuente y calidad, hará que acumule más grasa. Esto no es ciencia de cohetes:

Si ingiere más de lo que quema, se almacenará la cantidad restante de energía. Tu cuerpo NUNCA desperdicia energía.

Pero, ¿sabía también que el azúcar añadido no saludable conduce a la obesidad aún más rápido? A menudo, esto se debe al hecho de que estos productos prácticamente no contienen fibra y están llenos de azúcares.

La fibra normalmente asegura que la absorción de azúcar se ralentice y también asegura que su nivel de azúcar en sangre permanezca estable ( fuente ). 

La comida sana normal es rica en proteínas, grasas y fibra, por lo que estará satisfecho por más tiempo. Esto reduce el riesgo de comer en exceso. Los productos con mucha azúcar agregada suelen ser bajos en proteínas, grasas y fibra.

Debido a esto, en realidad estás comiendo calorías vacías que probablemente solo te darán más hambre. Esa es también la razón por la que a menudo vuelve a sentir hambre inmediatamente después de una comida rápida.

La asociación entre la ingesta de azúcar y la obesidad es particularmente fuerte en los niños. Casi el 14% de los niños latinos entre 4 y 17 años tienen sobrepeso, de los cuales casi el 3% son obesos ( fuente ).

Estos niños andan con mucha grasa visceral. El mayor sospechoso de esto es beber bebidas con alto contenido de fructosa.

Un estudio de 2010 mostró que la ingesta excesiva de fructosa provocó que se ganara proporcionalmente más grasa visceral en los adultos. Esto aumenta el riesgo de todo tipo de enfermedades a largo plazo, incluidas las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2 ( fuente ).

Una de las formas más fáciles e importantes de perder peso rápidamente es reducir el consumo de alimentos con muchos azúcares añadidos.

# 3 Puede envenenar tu hígado

La fructosa puede ejercer mucha presión sobre el hígado.

Ahora, un poco de fructosa de la fruta realmente no es un problema. Su cuerpo puede tomar mucha y la fruta contiene relativamente poca fructosa en comparación con una lata de refresco.

La fructosa que su cuerpo ingiere se convierte entonces (si la cantidad es pequeña) primero en glucógeno y se almacena en el hígado. Pero el problema es que el almacenamiento de glucógeno en el hígado es limitado. Si el hígado está lleno de glucógeno (debido al consumo excesivo de fructosa) se verá obligado a convertir el resto en grasas ( fuente ).

Si consume demasiada azúcar durante demasiado tiempo, provocará un engorde de su hígado y otros problemas de salud ( fuente ).

Esta es también la razón principal por la que las personas que consumen mucha azúcar suelen ser grasas:

Su hígado simplemente no puede manejar esa cantidad gigantesca de fructosa. Entonces los convierte en grasas. Luego, estas grasas se almacenan alrededor de su abdomen. Lo que le da la imagen típica de una persona occidental promedio que tiene sobrepeso.

# 5 Disminuyen su sensibilidad a la insulina (y por lo tanto desarrollan diabetes tipo 2)

No le sorprenderá cuando le diga que los productos azucarados elevan sus niveles de azúcar en sangre.

Y eso significa automáticamente que su páncreas lo pasará mal si come muchos azúcares. Debido a que tiene que producir mucha insulina para absorber todo el azúcar, tendrá niveles de insulina continuamente altos. Ahora bien, tener un nivel alto de insulina no es un problema si es poco después de una comida …

… Pero cuando come alimentos azucarados durante todo el día, su nivel de insulina no puede bajar.

Esto hace que su cuerpo sea insensible a la insulina a largo plazo. Y como resultado, tanto la insulina como el azúcar se acumulan en la sangre ( fuente ). En última instancia, esto da como resultado una baja resistencia a la insulina.

Los síntomas de la resistencia a la insulina son:

La resistencia a la insulina también parece contribuir al exceso de grasa abdominal. Mucha grasa alrededor del área abdominal aumenta el riesgo de resistencia a la insulina. Esto le da un efecto de bola de nieve que es causado y mejorado al comer azúcar agregada. La diabetes tipo 2 está a la vuelta de la esquina.

Crítica de la película

La crítica que puedo hacer sobre la película tiene, naturalmente, un toque personal. Lo que yo encuentro perturbador de una película, no tiene por qué ser perturbador. Puede preocuparse por los detalles de la película, pero en términos generales es cierto.

Nadie con sentido común (énfasis en el sentido común) puede decir que el azúcar agregado es saludable. O que no es la razón principal por la que muchas personas hoy tienen sobrepeso y diabetes tipo 2. Por supuesto que puedes encontrar gente, pero esas son personas que trabajan para la industria alimentaria.

Pero si hay un punto de crítica es que la película es unilateral. Sugar es retratado como el villano definitivo y termina ahí.

Personalmente, no encuentro esto perturbador ya que en realidad no hay beneficios de comer mucha azúcar agregada. O comer azúcar en absoluto.

Entiendo que la película no es una publicación científica y no pretende reemplazar el estudio de Nutrición y Dieta. Pero es una forma buena y entretenida de decirle a la persona promedio sobre el verdadero peligro de la nutrición:

El azúcar tiene el efecto más negativo en tu cuerpo.

Cuando algo es entretenido, rara vez tendrá matices. E incluso si el creador de la película intentara poner el azúcar en una buena luz, yo personalmente no sabría cómo hacerlo.

El azúcar de los productos naturales es saludable porque contiene fibra, se produce en pequeñas cantidades y no es solo fructosa. Eso hace que los productos «naturales» sean saludables. Además, el azúcar no es una sustancia esencial necesaria para sobrevivir.

Es difícil decir esa declaración aquí o allá, pero no puedes estar en desacuerdo con el mensaje de la película.

Nadie ha desarrollado diabetes por los azúcares del brócoli. Pero bastantes personas que ahora se inyectan insulina porque bebieron refrescos y comieron yogur azucarado.

Yo descanso mi caso.

Veredicto final sobre la película

Mi veredicto final sobre la película es positivo:

Es entretenido, informativo y muy cierto.

Me sorprendería mucho si alguien pudiera alguna vez hacer una película en la que alguien ingiera mucha azúcar durante 60 días y NO tenga problemas de salud. ¿Crees que el efecto del azúcar no es tan malo? Come como Damon Gameau durante 60 días y demuestra que el azúcar es saludable.

Incluso el director ejecutivo de una importante empresa de refrescos no querría embarcarse en este experimento porque el resultado final es inevitable.

Lo mismo ocurre con el documental Supersize Me. Los alimentos poco saludables son mucho más insalubres de lo que a los fabricantes les gusta admitir. Cuando coma su comida ‘sana’ y ‘equilibrada’, se empujará a la tumba prematuramente. Y no asuma que un fabricante será honesto sobre los productos.

Las empresas que cotizan en bolsa tienen una sola prioridad:

Para hacer dinero.

Todo lo demás que hacen que no está directamente relacionado con ganar dinero, está indirectamente relacionado con él. Establecer un campamento para niños gordos no es su forma de ayudarlos … es puro marketing para demostrar que son ‘socialmente responsables’.

De todos modos, definitivamente vale la pena ver That Sugar Film y el mensaje es claro: coma de la manera más natural posible y evite el azúcar agregado.