Honig y Albert Heijn

Honig y Albert Heijn se han dado cuenta de la aversión a los productos que contienen glutamato monosódico que tienen muchas personas.

Tienen buenas intenciones y quieren hacer tantos productos como sea posible libres de glutamato monosódico. Ya lo anunciaron en el otoño de 2016, pero poco se verá a mediados de 2017.

La mayoría de los productos de marca propia de Honig y Albert Heijn todavía contienen E621 o extracto de levadura.

Solo sabores naturales

El extracto de levadura contiene E621 y muchos fabricantes afirman que los productos con extracto de levadura contienen «solo sabores naturales». Porque eso está permitido.

O usan textos como ‘sin potenciadores de sabor añadidos’ como en el empaque de Knorr Kebab que se puede ver en la imagen de la derecha. Esto mientras que el extracto de levadura se menciona dos veces en la lista de ingredientes.

Si lee algo como «sin potenciadores de sabor añadidos» en la parte frontal del paquete, puede tener la tentación de dejar de leer los ingredientes, asumiendo que está bien.

De hecho, es cierto que el extracto de levadura se obtiene de forma natural (mediante fermentación). Sin embargo, esto no altera el hecho de que el extracto de levadura contiene altas concentraciones de glutamato monosódico (MSG) que es simplemente E621 al que muchas personas son sensibles. Si me preguntas, puro engaño.

¿Qué son los números E?

A una sustancia que no se ha determinado que sea perjudicial para el consumo humano se le asigna un número E dentro de la Unión Europea.

Las sustancias que reciben números E son sustancias que se agregan a los alimentos para mejorar ciertas propiedades. Piense en potenciadores del sabor, colorantes y conservantes.

Los fabricantes no están obligados a indicar los números E utilizados en la etiqueta, también pueden simplemente indicar el nombre de la sustancia, como el extracto de levadura en lugar de E621.

Los números E oficialmente no son dañinos para la salud. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) garantiza que los números E se pueden utilizar de forma segura.

Los números E hacen que los alimentos tengan mejor sabor y prolongan la vida útil al agregar conservantes.

A la industria alimentaria también le gusta hablar de los números E como una forma de mejorar los alimentos .

Hay números E de los cuales no hay duda de que son 100% seguros, pero todavía hay mucha discusión entre científicos e investigadores sobre un gran número de números E.

Sin embargo, más de la mitad de los panelistas de la EFSA tienen vínculos con la industria y, a menudo, recurren a estudios proporcionados por la propia industria en lugar de estudios independientes.

Esto se explica con más detalle en un extracto de EenVandaag:

Por lo tanto, un número E no es saludable o insalubre por definición. Por ejemplo, tiene el número E E300 que es ácido ascórbico (vitamina C) y E100 que es curcumina ( extracto de cúrcuma ).

Los notorios números E son los colorantes azoicos . Estos son los números E E102, E110, E122, E123, E124, E129, E151, E155 y E180.

Un estudio de la Universidad de Southampton encontró que estos tintes pueden causar hiperactividad en los niños ( fuente ).

Según la EFSA, estos son casos raros por lo que estos tintes todavía están permitidos.

¿Por qué la ESFA es tan controvertida?

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria determina si un aditivo (número E) puede usarse dentro de la UE.

Tan pronto como se permite un número E, los fabricantes tienen rienda suelta para agregar este número E a sus productos.

Una vez que se ha aprobado un aditivo, la industria alimentaria tiene la base legal para ‘mejorar’ sus productos con números E.

Dado que la EFSA controla la salud de 743 millones de europeos  , es de esperar que esta organización funcione de forma 100% autónoma y no se vea influenciada de ninguna manera por los fabricantes.

Ahora es el caso de que la independencia de la EFSA está siendo atacada.

La investigación del  Observatorio Corporate Europe descubrió que más de la mitad de los expertos de la EFSA tienen vínculos con los fabricantes que deben evaluar.

Y por neumáticos nos referimos a neumáticos reales, que también están en la nómina de los grandes fabricantes de alimentos además de la función que desempeñan dentro de la EFSA.

La EFSA también utiliza estudios realizados por los fabricantes para poder hacer una valoración de un aditivo.

Comprenderá que si un fabricante tiene un aditivo probado por científicos, esta investigación podría ser coloreada. Después de todo, el fabricante paga a los investigadores y podría dirigir la dirección de los resultados de la investigación con solo hacer la pregunta. No es realmente objetivo.

Otro punto de crítica es que la EFSA no analiza ninguna interacción entre los diferentes números E utilizados en los alimentos. Solo miran cómo funciona un número E independiente.

Tampoco analizan los efectos sobre la salud a largo plazo . Y tampoco ajustan la dosis máxima si se usa un cierto número E en más y más alimentos.

Otra crítica notable es que las autoridades alimentarias no siempre están de acuerdo.

Por ejemplo, el agente colorante E131 (azul sintético) está permitido en Europa, mientras que la autoridad alimentaria de EE. UU. Ha etiquetado esta sustancia como insegura .

El hecho de que la EFSA sea controvertida no significa que tomen malas decisiones.

También hacen muchas cosas útiles que los periodistas y otros científicos pueden seguir cada vez más. Esto se debe a que la EFSA se ha vuelto más transparente en los últimos años sobre cómo llegan a sus conclusiones.

El síndrome del restaurante chino

Algunas personas desarrollan síntomas después de consumir E621.

Quejas que las personas pueden contraer al comer (mucho) MSG:

Todas estas son quejas que algunas personas reciben cuando han comido (demasiado) ve-tsin.

Debido a que algunas de estas quejas ocurren después de comer comida china (que contiene mucha grasa), estas quejas también se denominan síndrome del restaurante chino .

Por cierto, nunca se ha probado científicamente que estas quejas, que algunos experimentan cuando han comido platos chinos, sean en realidad causadas por ve-tsin ( fuente ).

Las personas que sufren este tipo de molestias después de comer (una cierta cantidad) de MSG tienen intolerancia al MSG.

Las quejas pueden parecerse a las de una alergia en la que puede producirse una gran liberación de histamina.

La mujer de la imagen de la derecha sufre reacciones alérgicas después de comer MSG.

Una intolerancia al MSG puede parecer inofensiva o afectada, pero una intolerancia al MSG puede causar problemas de salud porque pueden ocurrir palpitaciones e hinchazón en la garganta.

La intolerancia al glutamato monosódico es algo que generalmente solo surge con más de 3 gramos de glutamato monosódico ( fuente ) Una porción de comida en la que se procesa el glutamato monosódico contiene en promedio 0,5 gramos.

Actualmente no existe un diagnóstico oficial para diagnosticar la intolerancia al glutamato monosódico.

El tratamiento de las quejas por parte de un médico es necesario en el caso de palpitaciones , hinchazón en la garganta o labios y dolor en el pecho .

En otros casos, los síntomas suelen desaparecer por sí solos cuando deja de comer alimentos que contienen glutamato monosódico.

Para evitar que vuelva a tener síntomas, deberá evitar el MSG o determinar la cantidad de MSG que puede tolerar.

Quizás solo sufras de la comida china porque contiene mucha ve-stina y no sufrirás molestias si comes unos trozos de salchicha. Esto será diferente para todos y tendrás que experimentarlo de forma experimental.

¿Cuáles son los posibles inconvenientes de E621?

Los posibles inconvenientes para la salud del E621 se resumen a continuación en la siguiente infografía.

Los peligros potenciales de E621 se explican con más detalle a continuación de la infografía.

Los fabricantes de alimentos a menudo se esconden detrás del hecho de que los números E son buenosmateriales aprobados.

E621 puede ser un número E aprobado, pero esto no altera el hecho de que el uso de E621 puede tener efectos adversos para la salud y efectos secundarios.

A continuación se muestra un resumen de lo que dice la ciencia sobre el consumo de E621:

Efecto secundario 1: puede afectar la cantidad que come

No está claro si comerá más o menos debido al glutamato monosódico en sus alimentos.

Hay estudios que sugieren que en realidad comes menos si algo contiene MSG ( fuente ). Otro estudio muestra que no hay ningún efecto sobre comer en exceso ( fuente ).

Esto se debe a que el glutamato monosódico induce una sensación de saciedad debido al sabor umami. Esto mientras que el umami en realidad fortalecería el apetito por la comida ( fuente ).

Esto a su vez produce hormonas que regulan la sensación de hambre ( fuente ).

En este estudio con alimentos ricos en proteínas, los participantes parecían comer más cuando se usaba MSG en los alimentos.

Lo único que podemos concluir con certeza es que el glutamato monosódico afecta la cantidad que come. Puedes comer menos o más.

Efecto secundario 2: E621 puede desencadenar un ataque de asma

En personas con asma, E621 puede desencadenar un ataque. Este es el caso del consumo de cantidades mayores de glutamato monosódico ( fuente ).

Sin embargo, no se puede afirmar con certeza que E621 pueda desencadenar ataques de asma porque no se encontró una asociación significativa en otros estudios ( fuente , fuente ).

Si tiene asma, en cualquier caso es bueno comprobar lo que ha comido antes de un ataque. De esta forma puede determinar si puede provocar un ataque en usted.

Efecto secundario 3: el glutamato monosódico aumenta la presión arterial

Si se consume MSG en grandes cantidades , la presión arterial aumentará significativamente ( fuente ).

Efecto secundario 4: puede causar dolores de cabeza.

Las personas que consumen mucho glutamato monosódico con más frecuencia sufren de dolores de cabeza ( fuente ).

En las personas que sufren migrañas con regularidad, una dosis alta de MSG puede desencadenar un ataque de migraña antes ( fuente ).

Efecto secundario 5: puede causar náuseas.

Es más probable que comer muchos alimentos ricos en glutamato monosódico cause náuseas ( fuente ).

Efecto secundario 6: puede contribuir a la depresión

El glutamato monosódico puede interrumpir la liberación de serotonina y provocar depresión.

La investigación de que el MSG interrumpe la liberación de serotonina se ha realizado en ratas a las que también se les inyectó MSG ( fuente ).

No se ha investigado si el MSG también interrumpe la liberación de serotonina en humanos con un consumo normal.

Otros efectos secundarios o peligros

Se han informado peligros en E621 que nunca han sido confirmados científicamente. Por ejemplo, se encontró daño cerebral en ratas después de haber sido alimentadas con dosis extremadamente altas de MSG. En ratas, el glutamato monosódico también se inyectó directamente en el cerebro, lo que provocó el daño cerebral.

En los seres humanos, sin embargo, no se ha demostrado que el glutamato monosódico llegue al cerebro después del consumo normal. No podía cruzar la barrera hematoencefálica.

Este es el caso de los niños, por lo que E621 ya no se usa en la leche para bebés.

Un estudio grande y a largo plazo entre los chinos ha demostrado un vínculo entre el uso de MSG y el desarrollo de la obesidad ( fuente ). Las personas que consumieron más glutamato monosódico tenían más a menudo sobrepeso.

Sin embargo, hay otros estudios que no muestran ninguna conexión entre E621 y el sobrepeso ( fuente , fuente ). Un estudio de intervención más confiable no encuentra ningún efecto del MSG sobre el aumento de peso ( fuente ).

Confusión sobre el ácido glutámico

Existen diferentes formas de glutamato. Estos son:

Ácido glutamico

El ácido glutámico es un aminoácido y es uno de los 22 componentes básicos de las proteínas que utiliza nuestro cuerpo.

El ácido glutámico no tiene sabor y no se usa como potenciador del sabor. Ocurre en nuestra dieta.

glutamato

El glutamato es una forma de ácido glutámico que puede unirse a otras sustancias como el sodio, el potasio o el calcio.

El glutamato está presente de forma natural en productos ricos en proteínas y se encuentra, por ejemplo, en la carne, el queso y la leche.

Glutamato monosódico

El glutamato monosódico (MSG / E621) se forma cuando el glutamato se une al sodio. Solo después de que el glutamato se haya unido a otro mineral puede usarse como potenciador del sabor.

Si el glutamato se une al potasio, por ejemplo, se obtiene glutamato de potasio, conocido como potenciador del sabor como E622.

El MSG es químicamente diferente del ácido glutámico y el glutamato. Ver fotos. Por tanto, el efecto sobre el cuerpo es diferente.

Curiosamente, algunas afirmaciones sobre el glutamato monosódico pretenden que el ácido glutámico, el glutamato y el glutamato monosódico son las mismas sustancias.

Algunos dicen que el glutamato monosódico no es dañino para usted porque es un aminoácido que se encuentra naturalmente en su dieta y su cuerpo. Esto supone que el ácido glutámico es el mismo que el glutamato monosódico, lo cual no es el caso.

Algunos conceptos erróneos sobre E621 que encontré en Internet:

Finalmente

Los estudios muestran que la mayoría de las personas solo se quejan al comer grandes cantidades de glutamato monosódico (más de 3 gramos por día).

Ahora cada cuerpo es diferente. Una persona puede comer fácilmente muchos alimentos ricos en glutamato monosódico sin que nada le moleste. La otra persona ya tiene migrañas o palpitaciones severas después de comer 1 alimento que contiene glutamato monosódico.

Si nota síntomas después de comer MSG, evite usar MSG e ignore las afirmaciones de las organizaciones de salud de que el MSG es seguro.

Escuche siempre a su propio cuerpo. Si su cuerpo protesta por comer ciertos alimentos, elimínelos de sus rutinas de alimentación y busque alternativas.

Como seres humanos antiguos, tampoco comíamos aditivos sintéticos. Además, nunca se han investigado las interacciones entre diferentes aditivos sintéticos.

Siempre y cuando no consiga perder peso, definitivamente recomendaría que enumere cuántos alimentos consume que contienen E621.

La investigación muestra que las personas que son físicamente activas y que no comen en exceso aún pueden llegar a través de muchos E621 en sus dietas. Eliminar el E621 de su dieta puede ser suficiente para iniciar el proceso de pérdida de peso.

¿Tienes malas experiencias con el E621? ¿O tiene alguna pregunta sobre E621? Entonces házmelo saber dejando un comentario a continuación.

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